Aedin Cassidy es profesora de la Dieta y la Salud en la Escuela de Medicina de la Universidad de East Anglia, Norwich, Reino Unido. Sus intereses de investigación se encuentran en bioquímica nutricional, con un interés específico en bioactivos de alimentos y la prevención de enfermedades cardiovasculares. Recibió su doctorado de la Universidad de Cambridge en 1991 donde llevó a cabo algunos de los primeros estudios para dilucidar los efectos biológicos de los fitoquímicos en los seres humanos. Antes de unirse a la UEA, Aedin fue Jefa de Nutrición Molecular y Salud de la Mujer en Unilever Research y anteriormente fue lector en Bioquímica Nutricional en la Universidad de Surrey, Reino Unido. Se le concedió la Medalla de la Sociedad de Nutrición en 1999 y en 2008 un premio a la "Contribución Sobresaliente a la Investigación 'en Tokio, Japón 2008 por su contribución al campo de la investigación de isoflavonas. 

En su estudio desvela que un grupo de mujeres expuestas durante 14 años a altas cantidades de flavononas, un subtipo de flavonoides muy abundantes en las frutas cítricas, consiguieron disminuir el riesgo de accidente cerebrovascular, también conocido como ictus isquémico, en un 19%.

Los científicos analizaron la dieta diaria de 69.622 mujeres, que durante 14 años (entre 1976 y 1989) aportaron informaciones sobre su alimentación y su salud.

El análisis confirmó que las mujeres que ingirieron una cantidad mayor de cítricos demostraron correr 19% menos riesgo a sufrir accidentes cerebrovasculares frente a las mujeres que consumieron menores porciones. Los derrames cerebrales se producen cuando el cerebro no recibe suficiente sangre, lo cual causa la muerte de células cerebrales. En el estudio, los alimentos de las mayores dosis de flavononas fueron la naranja (82%) y la toronja (14%). 

La investigación también pone de manifiesto que, aunque la mayoría de las flavononas consumidas provenían del zumo de cítricos como naranjas y pomelos, comer la fruta fresca y entera  probablemente podría aumentar la cifra.

En otro estudio, demostró que el consumo de una porción de arándanos a la semana reduce la posibilidad de sufrir hipertensión en un 10 por ciento. Para llevar a cabo la investigación, que se publica en American Journal of Clinical Nutrition, los científicos han tomado en cuenta los estudios sobre la salud de las enfermeras y la salud de los profesionales sanitarios realizados durante un periodo de 14 años. De ellos, han analizado la dieta de 134.000 mujeres y 47.000 hombres.

La investigación de la Universidad de East Anglia y la Universidad de Harvard, Estados Unidos, concluye que las antocianinas, unas compuestos bioactivos presentes en los arándanos, protegen contra la hipertensión.

De la misma forma, las antocianinas, que pertenecen a la familia de los flavonoides, se encuentran también en grandes cantidades en las grosellas negras, las frambuesas y las berenjenas y los flavonoides están presentes, aunque en menos cantidad, en numerosos tipos de fruta, vegetales, granos y hierbas.