GASTRONOMÍA DE CARAVACA DE LA CRUZ: UN PLACER PARA EL PALADAR

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Tú eliges: tapear o comer platos fuertes

Por Irene García Ortega

El hecho de encontrarnos en una tierra abundante en agua de montaña y libre de contaminación, junto con el aislamiento histórico y geográfico de la comarca, ha hecho posible que se conserven productos autóctonos, es decir, propios de Caravaca de la Cruz, de excelente calidad, materia prima indispensable para una buena tradición gastronómica. En Caravaca de la Cruz son fieles a los productos agrícolas y ganaderos autóctonos que utilizan para realizar los platos típicos, entre los que se encuentran, entre otros, la gran variedad de legumbres y hortalizas que cultivan, el más virgen de los aceites extraído de los extensos olivares, cereales, etc.

Caravaca de la Cruz presenta una gran cantidad de platos típicos que hacen que la gastronomía de esta ciudad sea tan conocida. Los menús más solicitados son:

-Las migas, que se elaboran con aceite de oliva, harina, ajo, morcilla?

-Los arroces en todas sus variantes: con conejo, pollo, garbanzos, caracoles, níscalos, bacalao? El arroz de Calasparra tiene Denominación de Origen y es un producto demandado por muchas personas de distintos lugares.

Otros platos principales que son también muy demandados son la carne de cordero en tartera y a la brasa, cuyo cordero está catalogado con la denominación I. G. P. (Indicación Geográfica Protegida), los embutidos de cerdo, los potajes (de espinacas, ajo, etc.), las albóndigas, el empedrao (arroz con bacalao y alubias blancas), etc.

También es importantísima la repostería de Caravaca, en la que destacan las yemas (realizadas con yemas de huevo y azúcar, recubiertas con una deliciosa capa de caramelo o chocolate) y los alfajores (dulce típico navideño de la comarca). A su vez, tienen mucha repercusión los licores de elaboración casera como la mistela (elaborado con la mezcla de mosto de uva y alcohol) y el licor café.

En el apartado de ensaladas se lleva la palma la muy caravaqueña pipirrana, elaborada con bacalao seco, olivas negras, cebolla y aceite virgen de oliva.

Caravaca tiene unas cualidades estupendas en cuanto a la gastronomía ya que tiene una gran variedad de productos autóctonos, es casi imposible poder quejarse en esta comarca, porque también tiene tapas típicas para las personas que prefieran tapear en lugar de elegir un menú o platos principales. Algunas de la tapas más habituales son:

-Calamares rellenos

-Michirones

-Patatas con ajo

-Quinqués

-Sorditos

-Tigres

Así que si usted visita esta comarca no puede irse sin haber probado antes estos platos principales, tapas, licores y sobre todo, no puede irse sin haber probado los dulces, ¡están exquisitos!